El Pisco College continúa su desarrollo en París

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En 2021, PROMPERU France (Oficina Comercial del Perû en Francia) lanzó el Pisco College París, una formación a medida para profesionales de bares y hoteles. Sobre la base del éxito de la primera edición, las sesiones de capacitación continuarán en 2022 con el objetivo de difundir y abrir mercado a la bebida espirituosa peruana, el pisco.
El pasado 25 de abril, más de 50 profesionales del sector HORECA se dieron cita en el prestigioso restaurante Coya, ubicado en el distrito 7 de la rue du Bac. El establecimiento del chef indo británico Sanjay Dwivedi, que ofrece cocina fusión peruana de alta calidad, se transformó por unas horas en un salón de capacitación para albergar la segunda edición de Pisco College París. Se dio a conocer la historia, las 5 regiones pisqueras (Lima, Ica, Arequipa, Tacna, Moquegua), y las 8 distintas cepas pisqueras (Quebranta, Albilla, Torontel, Moscatel, Italia, Negra Criolla, Mollar y Uvina ) registradas por el Perú ante la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). La primera sesión de Pisco College París tuvo lugar el lunes 29 de marzo de 2021 con el barman principal Christophe Davoine Meilleur Ouvrier de France (MOF) en la escuela de hotelería de París, École Médéric.

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Esta nueva formación, encabezada por el barman franco peruano Christophe Pluvinage, gran conocedor del pisco, comenzó con unas palabras de Rosario Pajuelo, Directora de PROMPERU para Francia y Confederación Suiza. « El pisco es el alma del Perú (…) estamos encantados con el avance que ha tenido nuestro espirituoso en Europa. Nuestra ciudad de Pisco está hermanada en Francia con la ciudad de Cognac desde 2018 », dijo la directora en su mensaje de apertura. La marca nacional « Pisco, Spirit of Peru (Pisco, el espíritu del Perú) » también estuvo en el punto de mira de este evento de capacitación al que asistieron los barmen de los hoteles palacios de Paris (Hôtel Shangri-La, Hotel de Berri, Le Bristol, Prince de Galles, Le Mariott Champs-Élysées, The Peninsula Paris, Le Ritz y  Mandarin Oriental.« El Pisco es de color claro y límpido y sus aromas son más bien frutales y florales. Se obtiene por una destilación única de mosto fresco de uvas pisqueras recién fermentadas », explicó el señor Pluvinage, formador de la segunda edición.

Para acompañar este descubrimiento, representantes de varias marcas de pisco, 1615, 3 Jinetes, Cuatro Gallos, Artesanal Fontana,  Demonio de los Andes, Intipalka, Portón y Macchu Pisco, realizaron el viaje para promocionar sus destilados. Una sesión de “cata” de las diferentes variedades de uva estaba en el programa de este día de entrenamiento intensivo. Luego de la presentación de los certificados oficiales “Pisco Connoisseur”, los bartenders de COYA con el chef Barman Jonathan Mirval ofrecieron una demostración de coctelería incluyendo el cóctel más famoso del Perú, el Pisco Sour.

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Europa, segundo importador de pisco

Desde 2017 se ha incrementado la exportación de pisco al Viejo Continente, experimentando un importante desarrollo a pesar de la pandemia del COVID19. Perú exportó pisco por 6 millones 493 mil dólares de enero a fines de noviembre de 2021, monto 93% superior al mismo período de 2020 (Asociación de Exportadores). Esta cifra confirma en particular una dinámica de los países europeos para importar pisco.

Una nueva edición de Pisco Week France en junio

Pisco Week France vuelve del 10 al 19 de junio de 2022. Considerado el “tesoro de la cultura peruana con más de 400 años de historia”, este mítico aguardiente de vino estará en el punto de mira en varios bares de la capital y en toda Francia. Durante 10 días, el pisco invadirá las noches con originales recetas a base de pisco como el famoso pisco sour u otros cócteles a precios reducidos! Pico Week se ha convertido en una tradición desde su lanzamiento en 2017 en París.

Tres datos sobre el pisco:
– El pisco fue registrado como patrimonio cultural nacional del Perú en 2007.
– A finales de 2018, la localidad de Pisco se hermana con la localidad de Cognac, reuniendo a estos dos destilados emblemáticos. Los atributos del pisco como su historia, tradición, versatilidad y calidad son apreciados en el mercado europeo, particularmente en Francia.
– El primer Pisco College fue creado en Bruselas en 2018 por la Oficina comercial de PROMPERU en Bruselas. Un concepto retomado en América Latina, particularmente en Buenos Aires (Argentina) y Ciudad de Guatemala (Guatemala) y próximamente en El Salvador.